一、实地走访记录

今年春分刚过，我从都匀市区出发，驱车两个半小时，抵达了螺丝壳山系的边缘地带。山路在海拔攀升中变得狭窄，雾是从山谷里涌上来的，像一床厚重的棉被，把整片茶园裹得严严实实。这是今年第三次上山，前两次分别在清明前和谷雨前，每一次都能看到云雾在茶垄间流动的景象——人在雾中走，茶在雾中长，这大概就是“云雾茶”名字的由来。

第一站是平浪镇平坝村的黄泥坳组。这个组只有二十多户人家，分布在海拔1200米到1350米的山坡上。三年前我第一次来的时候，这里还是以传统的水稻和玉米种植为主，茶园面积不过百亩。今年再来，黄泥坳组的茶园已经扩展到了近四百亩，其中一半以上是去年和前年新栽的茶苗。组长杨再兴告诉我，去年冬天冻死了不少三年生的茶苗，今年补种了八千多株，但长势依然不太理想。“海拔高了，云雾是好，但霜也重。”他指着坡顶一片黄叶的茶树说。

沿着山脊往东走，是毛尖镇摆忙村的石板寨组。这个组的茶园分布更散，从海拔1000米一直延伸到1400米。去年夏天我去过一次，正赶上采摘夏茶，但今年再访时，寨子里的人告诉我，今年夏茶的价格跌得厉害，很多茶农干脆不采摘了，让茶树自然休养。石板寨组的组长罗应华今年六十岁，种了三十年茶。他说：“以前夏茶一斤能卖到四五十块，今年只有二十出头，还不够人工钱。”他给我算了一笔账：一个熟练采茶工一天能采鲜叶十斤左右，按每斤三块的采摘费算，一天收入三十元，而茶农卖鲜叶的毛收入还不到两百元，除去肥料、农药和土地租金，几乎不赚钱。

从石板寨组再往南，是江洲镇青山村的冷水沟组。这个组海拔较低，大约在900米左右，但因为有山泉水流过，常年湿度很大，云雾反而比高海拔地区更重。前年我在这里走访时，冷水沟组的茶园还不到一百亩，但今年已经发展到五百多亩，成了周边几个村组里茶园面积最大的。组长赵德胜介绍说，主要是前年茶叶价格好，鲜叶卖到每斤八十元，很多外出打工的年轻人回来种茶了。但今年情况变了，鲜叶价格跌到了五十元左右，部分甚至只有四十元。赵德胜说：“价格一跌，很多人又不想种了，有些新茶园都荒了。”

在冷水沟组停留了两天，我跟着茶农上山看了他们的茶园管理。这里的茶园大多种的是本地群体种，也叫“都匀毛尖”原种，树龄多在十年以上。但新扩的茶园很多用的是福鼎大白茶和龙井43号，这些品种发芽早、产量高，但抗寒性和耐贫瘠性都不如本地种。今年春天的一场倒春寒，冻伤了冷水沟组近三成的新茶园，有些茶农不得不把整株茶树剪掉，重新萌发。

走访的过程中，我注意到一个现象：海拔越高的茶园，茶芽萌发越晚，虽然产量低，但品质更好，价格也相对坚挺。而海拔较低的茶园，虽然产量高，但受市场波动影响更大。平浪镇农业服务中心的技术员告诉我，今年全镇的春茶产量比去年下降了约15%，但优质茶的比例却提高了，“因为天气冷，虫害少，茶叶的内含物质更丰富，做出来的茶香气更浓。”

在黄泥坳组，我参加了一次茶农的夜间集会。十几个茶农围坐在组长家的火塘边，讨论今年的茶叶销路。有人提议做直播带货，但大部分茶农年纪偏大，不会操作手机。有人建议成立合作社统一销售，但之前成立的合作社因为账目不清，早就名存实亡了。讨论到最后，大家还是决定各自找收购商，虽然价格低，但至少能卖出去。会议结束时已经晚上十点多了，山里的雾散了一些，月光洒在茶垄上，泛着银白色的光。

第二天清晨，我跟着茶农罗朝芬上了山。她今年五十三岁，一个人管理着八亩茶园。她家的茶园在海拔1280米的山坡上，全是本地群体种，树龄最老的已经有四十多年。她一边采茶一边说：“这棵老茶树是我婆婆嫁过来时候种的，那时候一亩茶园能产几十斤干茶，现在能产一百多斤，但价格反而不如从前了。”她采的是单芽，手指在茶芽间翻飞，一个上午只能采两斤多鲜叶。她说，今年春茶只采了不到十天就结束了，因为芽头长得慢，加上价格不好，她决定提前停采，让茶树养着，等夏茶再采。

离开黄泥坳组后，我去了毛尖镇的另一个村——高寨村。这个村的茶园主要集中在海拔1100米到1300米之间，是都匀毛尖茶的核心产区之一。高寨村的茶农大多有自己的小作坊，自己加工、自己销售。今年春茶季，很多茶农反映，鲜叶收购价虽然低了，但成品茶的销售价格并没有相应下降，中间商的利润空间反而扩大了。茶农王明华说：“以前一斤干茶能卖到五六百，现在只能卖三四百，但城里茶店卖的还是五六百，甚至更高。”他认为，茶农在价格链中处于最弱势的位置，承担了最大的风险，却分到了最小的利润。

高寨村的村委会主任告诉我，今年村里尝试了“茶园认养”模式，让城市居民认养一亩茶园，每年支付一定的费用，就可以获得茶叶和采摘体验。这个模式去年开始试点，今年已经扩展到五十多亩，参与认养的有三十多户城市家庭。但效果并不理想，因为茶园海拔高，交通不便，很多认养者来了一两次就不来了，后期的管理和配送也成了问题。

在走访的最后一天，我去了螺丝壳山主峰下的一个自然村——大槽组。这个组只有十几户人家，茶园分布在海拔1400米以上的陡坡上。这里的茶树长得矮小而茂密，枝条上挂满了青苔，看起来像野茶树。茶农杨秀兰今年七十岁，种了一辈子茶。她说，这里的茶树都是祖辈传下来的，没有施过化肥，也没有打过农药，茶叶虽然产量低，但味道很正，每年都有老客户专程来买。今年她的茶叶卖得不错，一斤干茶能卖到八百元，但产量只有三十多斤。

杨秀兰的孙子杨胜今年三十岁，原本在广东打工，前年回到村里帮奶奶种茶。他尝试在网上卖茶，通过短视频展示云雾茶的生长环境和加工过程，吸引了一些粉丝。今年春茶季，他通过网络卖出了五十多斤干茶，价格比卖给收购商高出一倍。但他说，做网络销售并不容易，要拍视频、写文案、打包发货，一个人根本忙不过来，而且快递费用高，退换货也麻烦。他计划明年和几个年轻人合伙，成立一个电商团队。

在走访的过程中，我深切感受到：云雾茶的价值在于“云雾”二字，但“云雾”也带来了高海拔、低温、多雾等自然条件的限制。茶农们在这片云雾缭绕的山地上，既享受着大自然赋予的独特品质，也承受着大自然带来的种种不确定性。今年的春茶季已经结束，但茶农们的忙碌还在继续——修剪、施肥、除草，为下一季的采摘做准备。云雾依然每天准时升起，又准时散去，而那些长在云雾深处的茶树，正在静静地积蓄着下一轮的力量。

二、经营者访谈

访谈对象一：陈建国（化名），毛尖镇，年投资约80万元

陈建国的茶厂位于毛尖镇通往螺丝壳山的路边，一栋三层小楼，一楼是加工车间，二楼是包装和仓储，三楼是办公室和品茶室。他今年四十五岁，做茶已经二十年，从最初的家庭作坊做到了现在年产干茶两万斤的规模。

“前年茶叶行情好，鲜叶价格最高的时候卖到一百元一斤，我收了两万斤鲜叶，加工成干茶四千多斤，全部卖完了，纯利润有四十多万。”陈建国一边泡茶一边说。但今年情况完全不同了，鲜叶价格跌了一半，他收的鲜叶量也减少了一半，加工出来的干茶只卖出了一半。“现在仓库里还压着两千多斤干茶，卖不动。”

陈建国认为，今年价格下跌的主要原因是市场供过于求。“前几年茶叶价格高，大家都扩种，现在产量上来了，但消费端没有跟上。尤其是高端茶，以前送礼的多，现在八项规定以后，单位采购少了，个人消费又承受不起高价。”

为了应对市场变化，陈建国今年开始尝试做中低端产品。他开发了一款“云雾口粮茶”，每斤售价一百二十元，主要面向普通消费者。但这款茶的利润很低，扣除原料、加工、包装和物流成本，每斤只能赚十元左右。“走量可以，但量大了仓储和资金压力也大。”

陈建国还提到，今年的人工成本上涨了不少。采茶工的工资从去年的每天八十元涨到了一百元，但还是招不到人。“年轻人不愿意干，年纪大的干不动，采茶季我每天都要开车去镇上拉人，来回接送，油钱都不少。”

在谈到未来的计划时，陈建国显得有些无奈。“先扛着吧，市场总有起落。我打算今年秋天去广东看看，找一些新的客户。实在不行，就把厂子关了，去城里打工。”

访谈对象二：李秀梅（化名），平浪镇，年投资约30万元

李秀梅的茶叶加工点设在平浪镇平坝村自家的一楼，只有一台杀青机、一台揉捻机和一台烘干机，年加工能力只有一千斤左右。她今年五十岁，种了三十亩茶园，去年才开始自己加工茶叶。

“以前都是卖鲜叶，价格好的时候一斤能卖五六十元，一年能赚三四万。但今年鲜叶价格跌得厉害，一斤只能卖二三十元，算下来连肥料钱都不够。”李秀梅说，她去年贷款五万元买了加工设备，打算自己做干茶卖，这样利润能高一些。

但自己做干茶并不容易。李秀梅说，加工技术是关键，同样的鲜叶，不同的人做出来味道完全不同。“我去年做了两百斤干茶，有一半卖不出去，因为味道不行。后来请了镇上的技术员来指导，今年好了一些，但和那些老师傅比还是差得远。”

李秀梅今年加工了三百斤干茶，卖出了一百五十斤，剩下的还堆在仓库里。“现在卖茶的人太多了，线上线下都有，我一个农村妇女，不会上网，也不知道怎么推销，只能靠亲戚朋友介绍。”

尽管困难重重，李秀梅还是打算坚持下去。“种茶是祖上传下来的手艺，不能丢。而且我们这里的云雾茶品质确实好，只要坚持做，总会有人识货的。”

访谈对象三：张永强（化名），江洲镇，年投资约200万元

张永强是江洲镇青山村人，今年三十五岁，三年前从深圳回到老家，投资了两百万元建了一个现代化的茶叶加工厂。他的厂里引进了色选机、自动化包装线等设备，年加工能力达到了五万斤。

“我回来的时候，很多人不理解，觉得一个大学生放着大城市的工作不做，跑回山里种茶。但我看中的是云雾茶的品牌价值。”张永强说，他打算走高端路线，做精品云雾茶，通过电商和直播销售。

今年春茶季，张永强的工厂加工了八千斤干茶，其中大部分是通过直播卖出去的。他的直播间设在茶园里，背景是云雾缭绕的螺丝壳山，主播是当地的一个布依族姑娘，穿着民族服装，一边采茶一边介绍茶叶的生长环境和加工工艺。

“直播的效果还不错，平均一场能卖三四十斤，价格也比线下高一些。”张永强说，但直播的成本也很高，主播的工资、平台的抽成、物流的费用，加起来占了销售额的30%左右。

张永强还面临一个问题：茶叶的标准化。他说，云雾茶因为是高山茶，不同地块、不同年份的品质差异很大，很难做到统一标准。“有的客户买了一次觉得好，第二次买就觉得味道不一样了，就会投诉。这个问题我到现在还没找到好的解决办法。”

在谈到未来的发展时，张永强比较乐观。“今年的行情虽然不好，但我觉得是暂时的。随着人们生活水平的提高，对高品质茶叶的需求会越来越大。云雾茶有独特的地理标志优势，只要把品牌做起来，市场前景还是很广阔的。”

三、成本收益明细表

以下数据基于今年在都匀市平浪镇、毛尖镇、江洲镇三地茶农和茶厂的实地访谈整理，以“每亩茶园”为计算单位，采用今年币值。

| 项目 | 明细 | 金额（元/亩） |

| 一、投入成本 | | |

| 1. 土地租金 | 山地茶园租赁费 | 800-1200 |

| 2. 茶苗费 | 新栽茶园：本地群体种约600株/亩，单价3-5元 | 1800-3000 |

| 3. 肥料费 | 有机肥+复合肥，年施2次 | 600-1000 |

| 4. 农药费 | 病虫害防治，年均3-5次 | 300-500 |

| 5. 人工费（日常管理） | 修剪、除草、施肥、灌溉等，全年约30个工日/亩，每工日100元 | 3000 |

| 6. 人工费（采摘） | 春茶采10-15天，夏茶采5-8天，秋茶采3-5天，每工日100元，亩均需采摘工20-25个工日 | 2000-2500 |

| 7. 加工费（鲜叶加工成干茶） | 杀青、揉捻、烘干等，每斤干茶加工费约8-12元，亩产干茶约80-120斤 | 640-1440 |

| 8. 包装费 | 每斤干茶包装成本约5-10元（含内外包装袋、礼盒等） | 400-1200 |

| 9. 运输及销售费 | 从茶园到市场或快递费，每斤干茶约3-5元 | 240-600 |

| 投入成本合计 | | 9780-15440 |

| 二、收益 | | |

| 1. 春茶收入 | 亩产干茶30-50斤，均价300-500元/斤 | 9000-25000 |

| 2. 夏茶收入 | 亩产干茶30-40斤，均价80-120元/斤 | 2400-4800 |

| 3. 秋茶收入 | 亩产干茶20-30斤，均价100-150元/斤 | 2000-4500 |

| 收益合计 | | 13400-34300 |

| 三、净利润 | | |

| 净利润（亩均） | 收益-成本 | 3620-18860 |

| 注：以上数据为平均值，实际收益因海拔、品种、管理水平、销售渠道等因素差异较大。新栽茶园前3年无收益，第4-5年进入初产期，第6年后进入盛产期。 | | |

补充说明：

• 以上表格中的成本项，如果茶农完全自家人工（不雇工），则人工费（日常管理+采摘）可节省约5000元/亩，但自家人工不计入现金支出。
• 如果茶农自己加工（小作坊），则加工费可节省约640-1440元/亩，但需自行承担设备折旧和电费。
• 以上收益是按出售干茶计算，如果只出售鲜叶，则收益约为干茶收入的40%-50%，且无需加工费和包装费。
• 今年因市场行情低迷，部分茶农春茶均价降至250-350元/斤，夏茶和秋茶价格也有不同程度下跌，导致实际净利润普遍低于表格中的中位数。

四、风险与注意事项

1. 自然风险：高山茶区的“天灾”隐患

云雾茶的核心产区海拔多在1000米以上，这个区域虽然云雾缭绕、品质优异，但也面临着更严峻的自然风险。首先是倒春寒，今年春天的霜冻导致部分高海拔茶园减产30%以上，有些茶农甚至绝收。其次是冰雹，螺丝壳山区在夏秋季节常有冰雹，三年前就发生过一次大范围冰雹，打坏了近千亩茶园的嫩芽。第三是病虫害，高湿多雾的环境容易滋生茶饼病和茶炭疽病，一旦爆发很难控制。建议新进入的经营者选择抗寒、抗病性强的本地群体种，避免大面积种植单一外地品种，并提前购买农业保险。

2. 市场风险：价格波动与供需失衡

从今年的走访数据来看，云雾茶的市场价格出现了明显的下行趋势。鲜叶收购价从去年的50-80元/斤跌至今年的20-40元/斤，跌幅超过50%。这一方面是因为前几年价格高涨时大量扩种，导致今年产量猛增；另一方面是消费端需求疲软，尤其是高端礼品茶市场萎缩明显。经营者需要理性评估市场容量，避免盲目扩种。建议采取“小而精”的策略，聚焦高品质、高附加值的产品，或者通过合作社、行业协会统一品牌和销售，增强议价能力。

3. 人工风险：劳动力短缺与成本上升

云雾茶园大多分布在陡坡山地，无法使用机械化采摘，全部依赖人工。今年采茶工的日工资已经涨至100-120元，且仍然招不到人，尤其是年轻劳动力严重不足。很多茶农反映，每年的采茶季是最难熬的日子，既要抢时间又要抢人手。建议经营者提前与周边村庄签订用工协议，或者考虑引入小型采摘机械（如便携式采茶机）用于中低端产品的采摘，减轻人工压力。同时，可以通过改善住宿条件、提高工资福利等方式吸引外地劳动力。

4. 技术风险：加工工艺与品质控制

云雾茶的传统加工工艺是“三炒三揉”，这是都匀市布依族“三炒三揉”非遗项目（市级非遗）的核心技术。但很多新进入的经营者缺乏经验，导致加工出来的茶叶品质不稳定。尤其是揉捻和干燥两个环节，如果控制不好，茶叶会出现苦涩味或者焦糊味。建议新加入者参加当地农业农村局或茶产业协会组织的技术培训，或者聘请有经验的老师傅指导。同时，投资加工设备时应选择有温控功能的机型，避免依靠经验判断火候。

5. 政策风险：土地性质与环保要求

茶叶种植虽然属于农业范畴，但在高山地区扩种茶园需要注意土地性质。部分海拔较高的区域属于生态红线或水源保护区，禁止新开垦茶园。此外，茶叶加工过程中的废水（如清洗设备的水）和废弃茶渣也需要合规处理，不能直接排放。建议在投资前向当地自然资源局和环保部门咨询相关政策，确保选址和经营符合规定。同时，关注政府出台的茶产业扶持政策，如有机肥补贴、良种补贴等，合理利用政策资源降低投资成本。

6. 品牌风险：地理标志与假冒伪劣

“都匀毛尖”是国家地理标志保护产品，但市场上存在大量假冒产品。一些小作坊使用外地鲜叶加工后冒充都匀云雾茶销售，不仅损害了消费者权益，也破坏了整个产区的声誉。经营者应主动申请使用地理标志专用标识，并建立产品追溯体系，让消费者能够扫码查询茶叶的产地、加工信息。同时，通过参加展销会、品鉴会等活动，提升品牌的知名度和公信力。

7. 资金风险：投资回报周期长

茶叶种植属于长周期投资，新栽茶园需要3-4年才能进入初产期，6-7年才能进入盛产期。期间只有投入没有产出，资金压力很大。从今年的收益数据来看，即使进入盛产期，净利润也不高，如果遇到市场价格下跌或自然灾害，可能还会亏损。建议经营者合理规划资金，避免过度借贷。可以通过“茶旅融合”模式（如开展茶园观光、采茶体验等活动）增加收入来源，缩短投资回报周期。

8. 信息风险：市场判断与决策失误

在走访中我发现，很多茶农的种植和销售决策都是基于上一年的价格行情，这导致市场总是处于“涨一年扩种、跌一年砍树”的恶性循环中。经营者应关注全国茶叶市场的整体供需情况，不仅看本地的价格，还要了解其他产区的产量和价格变化。可以订阅中国茶叶流通协会或黔南州茶产业协会的行业简报，获取更全面的市场信息。同时，建立稳定的销售渠道（如与茶企签订长期购销合同），避免完全依赖零售或单一渠道。

五、参考资料

1. 都匀市农业农村局. 都匀毛尖茶产业发展规划（三年前-2027年）. 都匀市农业农村局内部文件.

2. 黔南州茶产业协会. 去年年度黔南州茶叶产销形势分析报告. 黔南州茶产业协会调研简报.

3. 陈宗懋, 杨亚军. 中国茶叶词典[M]. 上海: 上海文化出版社, 2019: 第12章“地方名茶·贵州都匀毛尖”.

数据来源：都匀市农业农村局公开数据、黔南州茶产业协会调研简报、实地访谈整理。