一、实地走访记录

今年清明前一周，我从都匀市区出发，沿匀东公路向西北行驶约四十分钟，抵达了毛尖镇坪阳村。这是进入螺丝壳茶区的第一道门户。公路两旁的坡地上，茶树像绿色的梯级瀑布，从山腰一直铺展到谷底。晨雾未散，茶垄间已经有采茶人的身影——竹篓斜挎，手指在芽尖上翻飞。

坪阳村下辖的螺丝壳组，是整个茶区的核心地带。这里的海拔在一千三百米以上，比市区高出近八百米。三年前我第一次来时，进山的道路还是砂石路面，雨天泥泞难行。今年路面已经全部硬化，但会车依然困难，弯道密集处需要提前鸣笛。

在螺丝壳组的茶地里，我遇到了正在巡园的茶农老莫。他今年五十六岁，种茶已经二十多年。“今年开春比去年早了十来天，”他蹲在茶垄边，捻起一芽一叶给我看，“你看这个芽头，饱满是饱满，但比去年瘦了一圈。去年这个时候雨水匀，今年从正月到现在只下了两场透雨。”

老莫的茶园大约十五亩，分布在海拔一千四百米到一千五百米的山坡上。他告诉我，前年冬天雪大，覆盖了足足半个月，茶树冻伤了不少。“那年春茶减产了三成，但价格反而好。今年要是再旱下去，夏茶就不好说了。”

顺着螺丝壳组往山里走，是摆忙村的地界。这里茶园更加分散，有的在陡坡上，有的在溪沟边。摆忙村的老支书老罗今年七十岁，退休后还在打理自家的五亩老茶园。他说，螺丝壳的茶树品种主要是本地群体种，当地人叫“苦茶”，也有少量福鼎大白茶。“苦茶发芽晚，但香气足，耐泡。福鼎大白茶发芽早，产量高，但味道淡一些。现在城里人讲究，还是喜欢苦茶的多。”

在摆忙村麻窝组的茶地里，我见到了一种特殊的管护方式——茶园里间种了桂花树和樱桃树。茶农小杨说，这是三年前市里推广的“林茶共生”模式。“桂花树能遮阴，樱桃树能吸虫，茶汤里还能带点花果香。”他指着远处的山坡，“那边还有种银杏的，说是秋天落叶好看，搞旅游。”

从摆忙村继续往西北，是江洲镇的高寨水库茶区。这里海拔略低，在一千一百米左右，但水库调节了小气候，湿度高，茶叶品质也稳定。高寨水库茶区的茶农老吴说，去年他家的春茶卖了每斤六百元，夏茶和秋茶价格就低得多。“夏茶最多卖到一百五一斤，秋茶连八十都难。所以现在很多人只采春茶，夏秋茶就修剪掉养树。”

走访中我注意到一个现象：螺丝壳茶区的劳动力正在老化。在坪阳村，采茶工的平均年龄超过五十五岁。老莫说，年轻人大多去了都匀市区或贵阳打工，采茶季才回来帮忙。“今年采茶工日工资已经涨到一百五十元，还包一顿午饭，还是不好找人。再过几年，这茶谁来采？”

在螺丝壳组的一处制茶作坊里，我观摩了“三炒三揉”的过程。作坊主人老蒙是都匀市布依族“三炒三揉”非遗项目（市级非遗）的传承人，他演示了这道工序：杀青锅温约二百二十度，手不离茶，茶不离锅，反复翻炒；揉捻时力道要均匀，既要成条，又不能揉碎。“三炒三揉”的核心是“看茶做茶”，不同含水量、不同嫩度的茶，手法的轻重、速度的快慢都不一样。老蒙说，现在很多茶厂用了机器，但机器做的茶“缺魂儿”。“机器定温定时，但茶是有灵性的，你得跟它对话。”

今年螺丝壳茶区的春茶开采时间比去年晚了五天。原因是清明前有一场倒春寒，气温骤降到五度以下。老莫说，那几天他每晚都要到茶园里看温度计，如果气温降到零度，就得用防霜网覆盖。“去年没有倒春寒，春茶品质好，价格也高。今年这一冻，芽头长得慢，但香气可能更浓。老天爷的事，谁也说不准。”

二、经营者访谈

1. 老蒙的坚守：从茶农到非遗传承人

老蒙（化名，螺丝壳组人）的制茶作坊在螺丝壳组的一处坡地上，是栋两层的木楼。楼下是制茶车间，楼上是晾青间。他今年五十二岁，从十八岁开始跟父亲学做茶，至今已经三十四年。

“我爷爷那辈，茶是换盐巴的。我父亲那辈，茶是交公粮的。到了我这辈，茶才成了商品。”老蒙说，三年前他注册了自己的商标，每年生产大约五百斤干茶。“以前卖给茶贩子，一斤才几十块。现在自己做品牌，一斤能卖到八百到一千二。”

老蒙的投资不大。制茶设备包括一台揉捻机、一台烘干机、一个杀青锅，总共花了约三万元。木楼是自家老宅改建的，没算钱。去年他贷款五万元修建了一个冷库，用于储存鲜叶和半成品。“冷库是必须的，螺丝壳的茶季气温变化大，鲜叶不能过夜，必须当天加工完。”

老蒙的茶园有二十亩，全部是本地群体种。他坚持不施肥不打药，只在春季施一次菜籽饼。“菜籽饼是都匀本地的，一吨要两千元。我一年用两吨，够了。”他说，有机茶的成本高，但价格也高。“今年春茶还没采完，已经订出去三百斤了。客户主要是贵阳和广州的茶庄，还有几个老茶客。”

谈到传承，老蒙有些忧虑。“我儿子今年二十五岁，在都匀市区开奶茶店。他说茶太苦，年轻人不喜欢。”他叹了口气，“非遗传承不是挂个牌子就完了，得有人愿意学，愿意做。现在螺丝壳做‘三炒三揉’的，不超过二十个人，平均年龄六十岁。”

2. 老陈的野心：资本进入高山茶区

老陈（化名，江洲镇人）的茶园在江洲镇高寨水库附近，面积约一百二十亩。他今年四十五岁，以前在深圳做电商，三年前回到都匀投资茶产业。

“我前年投了约八十万元，包括流转土地、购买设备、修建厂房和品牌推广。”老陈的厂房是钢架结构的，面积约三百平方米，里面有一条自动化的绿茶生产线。“‘三炒三揉’是好东西，但效率太低。我这条生产线，一天可以加工鲜叶五百斤，相当于二十个工人的工作量。”

老陈的茶园品种以福鼎大白茶为主，占比约七成，其余是本地群体种。“福鼎大白茶发芽早，产量高，适合做中低端产品。本地群体种香气好，但产量低，适合做高端。”他说，今年春茶开采后，他的工厂每天收购周边茶农的鲜叶约三百斤，加工成干茶后通过电商平台销售。“一斤干茶卖三百到五百元，主要客户是江浙沪的年轻白领。”

但老陈也有烦恼。“今年春茶采到一半，突然降温，鲜叶收购价从每斤四十元涨到六十元，我的成本一下就上来了。”他说，螺丝壳茶区的气候不稳定，倒春寒、冰雹、干旱都可能发生。“农业靠天吃饭，资本进来以后，风险反而更大了。去年我投了十万元买保险，但理赔条件很苛刻。”

老陈的另一个计划是发展茶旅。“螺丝壳的风景很好，海拔高，夏天凉快。我打算在茶园里建一个民宿，让游客来采茶、制茶、品茶。”他说，去年他已经流转了十亩林地，准备今年动工。“民宿投资约五十万元，预计两年回本。”

3. 老杨的突围：有机认证与品牌之路

老杨（化名，坪阳村人）是螺丝壳茶区的“新农人”。他今年三十八岁，大学毕业后在贵阳做了十年茶叶贸易，前年回到村里接手了父亲的茶园。

老杨的茶园面积约五十亩，全部是本地群体种。他去年申请了有机产品认证，认证机构是中绿华夏。“认证费用一年约两万元，包括检测费、审核费和年费。”他说，有机认证的难度在于土壤和水的检测。“螺丝壳的土壤重金属含量低，水质也好，但农药残留是红线。我前年就停了所有化学投入品，改用生物农药和有机肥。”

老杨的销售渠道主要是微信朋友圈和抖音直播。他去年做了十二场直播，单场最高销售额约五万元。“直播间的粉丝主要是爱喝茶的中产，他们更关心茶叶的品质和故事。”他说，今年他计划做二十场直播，还要带粉丝到茶园里来实地体验。

“有机茶的成本比普通茶高约三成，但价格能卖到每斤一千元以上。”老杨算了一笔账：每亩有机茶园的年成本约三千元，包括人工、肥料、认证费和包装费；每亩产量约五十斤干茶，产值约五万元。“毛利率约百分之六十，但前期投入大，回本周期长。”

老杨最大的痛点是物流。“螺丝壳离都匀市区四十公里，快递不进村。我每次发货都得自己开车送到市区，来回油费加过路费要一百多元。”他说，去年他联合了村里五个茶农，一起跟快递公司谈价格，才把每单的运费降到了十元以内。

谈到未来，老杨说他想做一个“螺丝壳茶”的区域公共品牌。“现在螺丝壳的茶农各卖各的，价格混乱，品质参差不齐。如果有一个统一的品牌和标准，对整个产业都有好处。”但他也承认，这件事很难。“茶农之间竞争多，合作少。要让大家都听你的，得有利益共同体。”

三、成本收益明细表

以下数据基于今年币值，综合坪阳村、摆忙村、江洲镇三个区域的茶农访谈，取中位数。

| 项目 | 明细 | 金额（元/亩） |

| 投入成本 | | |

| 土地流转费 | 山地茶园，含管理费 | 800 |

| 种苗费 | 本地群体种，三年苗龄 | 600 |

| 肥料费 | 菜籽饼+有机肥，每亩用量约200公斤 | 400 |

| 农药费 | 生物农药，每年施药3次 | 200 |

| 人工费（管护） | 修剪、除草、施肥等，每年约20个工日 | 3,000 |

| 人工费（采茶） | 春茶采15天，日薪150元，包午饭 | 2,250 |

| 加工费 | 委托加工或自加工，含电费、折旧 | 1,500 |

| 包装费 | 每斤干茶包装成本约15元（按亩产50斤计） | 750 |

| 认证费 | 有机认证或绿色食品认证（按5年分摊） | 400 |

| 物流费 | 从螺丝壳到都匀市区，每斤干茶约2元 | 100 |

| 其他 | 工具、水电、保险等 | 300 |

| 总成本 | | 10,300 |

| 收益 | | |

| 春茶产量 | 一芽一叶，约30斤/亩 | 30斤 |

| 春茶均价 | 按品质分档，约600元/斤 | 18,000 |

| 夏茶产量 | 一芽二叶，约15斤/亩 | 15斤 |

| 夏茶均价 | 约150元/斤 | 2,250 |

| 秋茶产量 | 一芽三叶，约5斤/亩 | 5斤 |

| 秋茶均价 | 约80元/斤 | 400 |

| 总收入 | | 20,650 |

| 净利润 | | 10,350 |

备注：

1. 以上为丰产期茶园（树龄5年以上）的数据，新植茶园前三年无收益。

2. 有机茶园成本更高，肥料和人工费约增加30%，但售价可提高至800-1000元/斤。

3. 家庭经营模式下，不计自有劳动力成本，净利润会更高。

4. 倒春寒、冰雹等灾害年份，产量可能下降30%-50%。

四、风险与注意事项

1. 气候风险：高山茶区的“天灾”阴影

螺丝壳茶区海拔在一千米以上，气候复杂多变。倒春寒是最大的威胁：今年清明前的低温导致春茶开采推迟五天；前年冬季的暴雪冻伤了部分茶树，减产三成。冰雹也是常客：去年夏天一场冰雹，摆忙村十几亩茶园受损严重。干旱同样不容忽视：今年开春以来降水偏少，如果持续到五月，夏茶将面临减产。

应对建议： 购置农业保险是基本保障。去年都匀市推出了茶叶种植保险，保费每亩约五十元，理赔标准为减产三成以上赔付。防霜网、遮阳网等物理防护措施也值得投入，每亩成本约二百元，可用三年。

2. 市场风险：价格波动与品牌混乱

螺丝壳茶区的茶叶价格波动剧烈。三年前，春茶均价每斤五百元；去年涨到六百元；今年因为倒春寒，鲜叶收购价每斤上涨了十到二十元。但夏秋茶价格持续低迷，部分茶农只采春茶，夏秋茶直接修剪掉。品牌混乱也是问题：市面上打着“螺丝壳毛尖”名号的茶叶，有的来自周边县市，品质参差不齐，影响了消费者信任。

应对建议： 茶农应抱团发展，建立区域公共品牌和品质标准。都匀市农业农村局去年启动了“螺丝壳茶”地理标志认证，预计今年内完成。茶农应主动申请使用标志，并严格遵守生产规范。

3. 劳动力风险：老龄化与“采茶工荒”

螺丝壳茶区的采茶工平均年龄超过五十五岁，年轻人极少。今年采茶工日工资已经涨到一百五十元，还是供不应求。老莫说，再过五年，这批采茶工干不动了，螺丝壳的茶可能没人采。

应对建议： 机械化采茶是方向，但高山茶园坡度大、地块小，大型采茶机无法使用。小型手持式采茶机可以尝试，但采摘质量不如人工。另一种思路是发展“认养茶园”模式，让城市消费者参与采摘，既解决劳动力问题，又拓展销售渠道。

4. 土地风险：流转纠纷与生态红线

随着资本进入，土地流转纠纷时有发生。老陈的一百二十亩茶园，其中三十亩是从农户手中流转的，合同签了十年。但去年有农户反悔，要求提高租金。“农户觉得我把茶卖贵了，他们吃亏了。”老陈说。此外，螺丝壳茶区部分区域属于水源保护地，新建厂房和民宿需要环评审批，手续复杂。

应对建议： 土地流转合同应经村委会见证，并明确租金调整机制（如每三年按CPI调整）。涉及生态红线的项目，应提前咨询都匀市自然资源局，避免违规建设。

5. 技术风险：传统工艺与现代化的矛盾

“三炒三揉”非遗工艺是螺丝壳茶的灵魂，但效率低、人工成本高。老蒙一天只能做二十斤干茶，而机器生产线一天能做五百斤。如果完全放弃传统工艺，螺丝壳茶将失去特色；如果固守传统，又难以扩大规模。

应对建议： 可以采取“传统工艺+现代标准化”的折中方案：核心工序（如杀青、揉捻）由手工完成，辅助工序（如烘干、提香）用机器。这样既保留了品质，又提高了效率。老蒙今年就在尝试用烘干机替代炭火烘干，效果不错。

6. 政策风险：补贴与监管的变数

都匀市对茶产业有补贴政策：新植茶园每亩补贴五百元，有机认证补贴一万元，购置农机补贴百分之三十。但这些政策每年可能调整。去年补贴金额就比前年减少了百分之十。此外，食品安全监管越来越严，如果茶叶农残超标，可能面临罚款甚至刑事处罚。

应对建议： 茶农应密切关注都匀市农业农村局的政策动态，及时申请补贴。同时建立生产档案，记录施肥、用药、采摘、加工全过程，以备检查。

五、参考资料

1. 都匀市农业农村局.都匀毛尖茶产业发展规划（2021-去年年）.都匀市人民政府官网.

2. 黔南州茶产业协会.黔南州高山茶区土壤与气候适应性调研简报.黔南州农业农村局内部资料.

3. 都匀市市场监督管理局.都匀毛尖茶地理标志产品保护管理办法.都匀市人民政府官网.

数据来源：都匀市农业农村局公开数据、黔南州茶产业协会调研简报、实地访谈整理。