一、实地走访记录

今年清明刚过，我第二次踏上黔南的都匀螺蛳壳山。山腰上，雾气还没散尽，茶树的新芽已经冒了半寸。从山脚的摆忙村到半山的坪阳村，再到更高处的谷江村，这一带是都匀毛尖的核心产区，也是布依族世代种茶、制茶的地方。

去年我来的时候是夏末，茶树正处在修剪期，茶农们在田埂上歇脚，聊的是今年的雨水和价格。今年再来，正赶上春茶采摘的尾声。摆忙村二组的罗大姐蹲在茶垄间，手指在嫩芽间飞快地翻动，腰间的竹篓已经装了大半。她抬头看见我，笑着说：“你来得巧，再晚几天，这一拨‘明前’就收尾了。”

我跟着她走回寨子。石板路两旁，家家户户门前都摊着茶青，空气里浮着淡淡的青草气。罗大姐家是典型的布依族木构瓦房，堂屋正中摆着一口铁锅，旁边是竹编的焙笼。她说，这是她婆婆留下来的工具，用了快三十年。“铁锅都磨薄了，但好用，比新买的顺手。”

前年，摆忙村通了硬化路，茶叶运输方便了不少。但罗大姐说，真正的变化是三年前开始的——“当时村里搞了集体合作社，统一收青，统一请师傅来教工艺。”她口中的师傅，是都匀市布依族“三炒三揉”非遗项目（市级非遗）的传承人之一，每年春茶季都会到村里驻点指导。

从摆忙村往东北方向走约八公里，是坪阳村第五组。这里的茶园海拔更高，茶树长得更慢，但茶味更醇。我找到村头的韦大哥时，他正在焙笼前翻动茶叶，手背上沾着茶毫。他告诉我，今年春茶开采比去年晚了五天，因为三月中旬下了一场倒春寒。“老天爷的事，谁也说不准。但老辈传下来的规矩，不到时候不采，采了也做不出好茶。”

韦大哥说的“规矩”，就是布依族制茶的全年历。他拿出一本手抄的册子，封面已经卷了边，里面用工整的汉字和布依语注音记着每个月的农事：“正月修坎，二月松土，三月采芽，四月杀青……”他说，这是他从爷爷那里抄来的，爷爷又是从太爷爷那里学的。“现在年轻人不兴这个了，但我家还照着做。”

我在韦大哥家住了两天，跟着他走了一遍制茶的完整流程。从采青、摊晾、杀青、揉捻到烘焙，每一步都有讲究。他说，布依族制茶的核心是“看茶做茶”——不是死板地按时间，而是根据茶叶的老嫩、天气的干湿来调整火候和手法。“比如杀青，春茶嫩，锅温要低一点，手要快；夏茶老，锅温要高，手要重。”

今年春茶的品质，韦大哥说是近三年最好的。“雨水均匀，阳光也足，茶芽肥壮，做出来的茶香气高。”他泡了一壶让我尝，汤色嫩绿，入口鲜爽，回甘绵长。确实好。

离开坪阳村，我去了谷江村。这里是螺蛳壳山的最高处，海拔接近一千五百米，茶园云雾缭绕，一年有一百八十多天是雾天。谷江村的布依族茶农种的是本地群体种，树龄多在三十年以上。村支书告诉我，前年村里试点了有机茶园认证，今年已经拿到转换期的证书。“不打农药，不施化肥，全靠人工除草。产量是低了，但价格高了。”

谷江村的制茶工艺与摆忙、坪阳略有不同。这里的布依族师傅更注重“焙火”的环节，会用当地的青冈木炭来烘焙，茶叶会带一丝果木香。我尝了一泡去年的秋茶，炭焙的工艺让茶汤更加醇厚，入口有淡淡的焦糖味。

走访一圈下来，我发现布依族制茶全年历并非一成不变的教条，而是根据当地气候、茶树品种和市场变化不断调整的活智慧。比如今年春茶早采，因为气温回升快；去年秋茶晚做，因为雨水多。但核心的“三炒三揉”工艺，以及“看茶做茶”的理念，始终没变。

二、经营者访谈

在摆忙村通往坪阳村的公路边，有一座新修的两层小楼，门口挂着“布依茶坊”的木牌。这是当地小有名气的茶叶加工坊，老板姓陈，化名陈师傅，是摆忙镇人，在镇上经营茶叶生意已有十多年。

陈师傅今年四十出头，皮肤黝黑，双手粗糙，一看就是常年与铁锅和炭火打交道的人。他带我参观了茶坊的设备：两口传统铁锅、三台揉捻机、两台烘焙机，还有一套小型色选机。他说，这些设备总共投入了约二十三万元。“前年买的揉捻机，去年添了色选机，今年准备再上一台理条机。”

茶坊的产能不算大，春茶季每天能加工鲜叶约两百斤，全年产量大约在两吨左右。陈师傅的茶叶主要销往贵阳、广州和上海，今年还通过电商平台接到了来自北京的订单。“都是老客户介绍来的，口碑慢慢做起来了。”

我问陈师傅，做布依族茶的利润如何？他给我算了一笔账：

春茶： 鲜叶收购价每斤约四十元，四斤半鲜叶做一斤干茶，原料成本约一百八十元。加上人工、燃料、包装，每斤干茶总成本约二百六十元。今年春茶市场价每斤约四百到六百元不等，视等级而定。净利润每斤约一百到三百元。

夏秋茶： 鲜叶收购价每斤约十五元，原料成本约七十元，总成本约一百二十元。市场价每斤约一百五十到二百元，净利润较低，每斤约三十到八十元。“夏秋茶主要是走量，赚点辛苦钱。”

陈师傅说，利润最大的其实是“老茶”——存放三到五年的陈年布依族茶。这种茶经过自然陈化，口感更醇和，价格能翻倍。“但做老茶需要资金压货，小作坊做不了。”

在坪阳村，我访谈了另一位经营者——韦大姐，化名韦姐。她是坪阳村本地的布依族，前年从外地打工回来，接手了父亲留下的茶园。她的投资规模更小，约六万元，主要是修缮了家里的老焙房，添置了一套手工制茶工具。

韦姐走的是“精品路线”，只做春茶，产量控制在五百斤以内。她的客户主要是通过微信朋友圈和熟人介绍，价格比市场价略高。“我的茶都是手工做的，量少，但每批品质都稳定。”她说，今年春茶她已经卖出了八成，剩下的准备存起来做老茶。

我问韦姐，做茶最难的是什么？她想了想说：“是坚持。”她说，村里很多年轻人觉得做茶辛苦又不赚钱，宁可出去打工。“但我觉得，老祖宗传下来的手艺不能丢。只要有人愿意喝，就有人愿意做。”

在谷江村，我访谈了村合作社的负责人王大哥，化名王社。合作社前年成立，吸纳了村里三十多户茶农，统一管理、统一加工、统一销售。合作社总投资约五十八万元，包括建设标准化加工车间、购买设备以及有机茶园认证费用。

王社说，合作社的茶叶主要走“高端定制”路线，客户是省外的茶庄和私人订制。“今年我们推出了‘谷江云雾’系列，用的是海拔一千三百米以上的群体种，每斤定价八百元，已经订出去了一百多斤。”

合作社的利润分配模式是：鲜叶收购价高于市场价约百分之十，加工销售后的利润按股分红。王社说，去年每股分红约三千元，今年预计能到四千元。“虽然不多，但比单打独斗强。”

三位经营者的共同点是：都在传承布依族传统工艺，但也在尝试适应现代市场。陈师傅用机器辅助手工，韦姐坚持全手工，王社则走标准化路线。不同的路径，折射出布依族制茶在当代的多元化生存。

三、成本收益明细表

以下数据基于今年（今年年）都匀市摆忙镇、坪阳村、谷江村三地茶农及小作坊的实际经营情况，采用今年币值，单位为元。

| 项目 | 春茶（明前） | 春茶（雨前） | 夏秋茶 | 备注 |

| 鲜叶收购价（每斤） | 40-55 | 25-35 | 10-18 | 视等级和海拔 |

| 制成干茶比例 | 4.5:1 | 4.5:1 | 5:1 | 夏秋茶含水率高 |

| 原料成本（每斤干茶） | 180-248 | 113-158 | 50-90 | 核心成本 |

| 人工成本（每斤干茶） | 40-60 | 30-40 | 15-25 | 采摘+加工 |

| 燃料/电力成本（每斤） | 8-12 | 6-10 | 5-8 | 炭火或电焙 |

| 包装成本（每斤） | 10-20 | 8-15 | 5-10 | 简易包装或礼盒 |

| 总成本（每斤干茶） | 238-340 | 157-223 | 75-133 | 小作坊规模 |

| 市场售价（每斤） | 400-800 | 200-400 | 120-200 | 视品质和渠道 |

| 净利润（每斤） | 60-460 | 43-177 | -13至67 | 夏秋茶可能亏损 |

| 亩产干茶（斤） | 15-25 | 20-30 | 40-60 | 丰产期茶园 |

| 亩均净利润（元） | 900-11500 | 860-5310 | -520至4020 | 波动极大 |

补充说明：

• 春茶明前茶利润最高，但产量最低，且对天气敏感。今年因倒春寒，部分低海拔茶园减产约一成。
• 夏秋茶利润薄，但规模大的茶农可通过走量摊薄固定成本。部分茶农将夏秋茶做成红茶或白茶，售价能提升约三成。
• 有机茶园的前期投入较高（认证费、人工除草成本），但售价可上浮约百分之三十。谷江村合作社的有机春茶售价已达每斤八百元。
• 手工制茶与机制茶的成本差异主要在人工：手工杀青揉捻，每斤干茶人工成本约六十元；机器辅助则降至三十元。但手工茶的市场溢价约百分之二十。

典型案例：

摆忙村罗大姐家，茶园面积约五亩，今年春茶产量约一百二十斤，夏秋茶约二百斤，全年毛收入约八万元，扣除成本后净利润约三万元。“比出去打工强一点，但也不轻松。”她说。

坪阳村韦大哥家，茶园面积约八亩，其中三亩为老树群体种，今年春茶产量约一百五十斤，夏秋茶约三百斤，全年毛收入约十万元，净利润约四万元。“老树茶价格好，但产量低，总账算下来差不多。”

谷江村合作社，茶园总面积一百二十亩，今年春茶产量约两千斤，夏秋茶约四千斤，全年毛收入约一百六十万元，扣除运营成本后净利润约四十万元，社员户均分红约四千元。

四、风险与注意事项

做茶这一行，表面看是“靠天吃饭”，实际上风险远不止天气。以下是走访中茶农和经营者反复提到的几点：

1. 气候风险：倒春寒与干旱

今年春茶季的倒春寒导致部分低海拔茶园减产，而前年夏季的持续干旱则让秋茶品质下降。布依族茶农的经验是：在高海拔地区种茶，虽然长势慢，但抗灾能力更强。建议新建茶园选择海拔八百米以上、有水源保证的地块。同时，可考虑搭建简易遮阳棚或使用防霜网，降低极端天气影响。

2. 市场风险：价格波动与渠道依赖

春茶价格逐年小幅上涨，但夏秋茶价格持续低迷。陈师傅说：“夏秋茶做得多，卖得少，今年库存压了三百多斤。”渠道方面，过度依赖单一客户或平台风险较大。去年坪阳村有茶农因电商平台抽成提高，利润被压缩了近两成。建议多开辟线下品鉴会、私域社群等渠道，降低对平台依赖。

3. 工艺风险：标准化与个性化的平衡

布依族“三炒三揉”工艺讲究手工经验，但新人上手难度大。韦姐说：“我们村去年有个年轻人学做茶，杀青时火候没控制好，一锅茶全废了。”建议新手先跟师学习至少一个完整制茶季，再独立操作。同时，可引入温度计、湿度计等辅助工具，降低工艺波动。

4. 资金风险：投入大、回报慢

茶叶加工设备投入约十到五十万元，而茶园从种植到丰产需要三到五年。王社说：“合作社前两年都在亏钱，今年才刚回本。”建议小规模茶农优先利用现有工具，逐步添置设备；合作社或企业可申请农业贷款或政府补贴，都匀市农业农村局每年有茶产业扶持资金。

5. 政策风险：有机认证与合规要求

前年谷江村申请有机认证时，因土壤检测不合格，推迟了半年才拿到证书。此外，茶叶包装、标签、食品安全标准等合规要求逐年严格。建议茶农定期关注都匀市农业农村局和黔南州茶产业协会的通知，避免因合规问题被处罚。

6. 传承风险：年轻人流失

摆忙村、坪阳村、谷江村的年轻人口外流严重，愿意学制茶的年轻人越来越少。罗大姐说：“我儿子在贵阳打工，说做茶太累，不回来。”非遗项目的传承人年事渐高，但学徒难寻。建议通过技能培训、创业扶持等方式，吸引年轻人返乡。

7. 生态风险：过度开发与土壤退化

部分茶园因长期施用化肥，土壤板结，茶树病害增多。谷江村有机茶园的土壤检测显示，有机质含量逐年下降。建议茶农增施有机肥、轮作休耕，或套种豆科植物固氮。都匀市农业农村局近年推广“茶-草-菌”模式，已在部分村试点。

8. 法律风险：商标与地理标志

“都匀毛尖”是国家地理标志产品，但市场上假冒产品屡禁不止。布依族茶农若自行销售，需注意商标使用规范，避免侵权。建议通过合作社或协会统一品牌，规范包装。

五、参考资料

1. 都匀市农业农村局. (今年). 《都匀市茶产业高质量发展三年行动方案（前年-今年年）》. 内部文件.

*注：该方案明确了茶园标准化建设、品牌培育、市场拓展等目标，是了解都匀茶产业政策的核心文件。*

2. 黔南州茶产业协会. (去年). 《黔南州春茶产销形势分析报告》. 协会简报.

*注：报告包含全州春茶产量、价格、销售渠道等数据，以及气候影响分析，是判断市场趋势的重要参考。*

3. 都匀市非物质文化遗产保护中心. (前年). 《布依族“三炒三揉”制茶技艺传承谱系与工艺规范》. 内部资料.

*注：详细记录了该非遗项目的历史渊源、工艺步骤、传承人信息，是了解布依族制茶工艺的权威文献。*

数据来源：都匀市农业农村局公开数据、黔南州茶产业协会调研简报、实地访谈整理。